Olio ricavato nella fase di completa maturazione delle olive, raccolte dalla pianta con apposite macchine scuotitrici a ombrello e immediatamente molite; con un'acidità media da 1° a 1,5° gradi, ha un gusto dolce e mandorlato, dal colore giallo con riflessi verdognoli.
Viene usato in cucina per la sua resistenza alle alte temperature e si impiega bene per fritture, salse di pomodori e sughi.
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